Rhabarberkompott kochen: Den Rhabarber mit 60 grams Zucker und 3 tablespoons Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und sich zu einem Kompott zerfallen hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Quarkcreme rühren: In der Zwischenzeit 500 grams Magerquark, 100 milliliters Sahne, 3 tablespoons Puderzucker, 1 teaspoons Vanillezucker und den Saft von 0.5 Zitrone, Saft glatt rühren. Die Sahne macht die Creme etwas luftiger – wer es noch leichter mag, lässt sie weg.

Abkühlen lassen: Das Kompott mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Quarkcreme beim Schichten nicht flüssig wird.

Schichten und servieren: Quarkcreme und Rhabarberkompott abwechselnd in Gläser schichten – erst Creme, dann Kompott, dann nochmal Creme. Nach Belieben mit einem Klecks Kompott on top abschließen. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden kalt stellen.