Holundersirup – Flüssiger Frühling im Glas

Der erste Schluck Holundersirup ist jedes Mal wie ein kleines Wunder. Dieser unverkennbare Blütenduft, leicht süß, blumig, ein bisschen wild – er bringt sofort den Frühling zurück, egal wann du ihn trinkst. Ob ins Wasser gerührt, über Vanilleeis gegossen oder als Basis für Cocktails: selbst gemachter Holundersirup ist ein absolutes Muss.

Das Schönste? Du brauchst nur wenige Zutaten und ein bisschen Geduld. Und das Ergebnis hält sich monatelang – ein kleines Stück Mai im Glas, das du das ganze Jahr genießen kannst.

Die Geschichte dahinter

Bei uns zuhause war das Holundersirup-Kochen immer ein Familienevent. Sobald die weißen Dolden blühten – meist Ende Mai, Anfang Juni – zogen wir mit Körben los, entlang von Feldwegen und Hecken. Meine Oma sagte immer: „Pflück nur, was du riechen kannst.” Und sie hatte recht: Je duftender die Blüten, desto aromatischer der Sirup.

Heute mache ich es genauso, nur dass ich manchmal auch einfach beim Biomarkt kaufe. Das Ergebnis schmeckt trotzdem nach Kindheit.

Was du brauchst

Für etwa 1,5 Liter Sirup brauchst du nur wenige Zutaten – hier alles auf einen Blick:

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Tipps & Tricks

• Blüten nicht waschen – das spült das Aroma weg. Einfach ausschütteln reicht.
• Zitronensäure sorgt für eine längere Haltbarkeit und hellt die Farbe auf – nicht weglassen.
• Haltbarkeit: Ungeöffnet kühl und dunkel bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen.
• Weniger Zucker: Du kannst die Zuckermenge auf 700 g reduzieren, der Sirup wird dann etwas weniger süß und dickflüssig.
• Verwendung: Klassisch mit Wasser verdünnt (1:8), aber auch toll in Salatsaucen, Limonaden, Prosecco oder als Glasur für Kuchen.

Auf in die Sommerküche!

Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert dich, das nächste Mal wenn du blühende Holunderbüsche siehst, kurz anzuhalten und ein paar Dolden mitzunehmen. Selbst gemachter Holundersirup ist kein Vergleich zu gekauftem – das wirst du nach dem ersten Schluck selbst merken. Wenn du ihn ausprobierst, schreib mir gerne in den Kommentaren, wie er geworden ist! Und wenn du noch mehr aus Holunder machen möchtest: Holunderblütengelee ist der nächste logische Schritt. 🌸

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Holundersirup

Selbst gemachter Blütensirup – duftend, frisch und perfekt für den Sommer

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Ingredients Method Notes

Ingredients

  

20 frische Holunderblütendolden

1 liters Wasser

1 kilograms Zucker

2 Bio-Zitronen

1 tablespoons Zitronensäure

Method

 

Blüten vorbereiten: Die 20 frische Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln (nicht waschen!) um Insekten zu entfernen. Die dicken Stiele großzügig abschneiden – sie können den Sirup bitter machen. Blüten in eine große Schüssel legen.

Zuckersirup kochen: 1 liters Wasser und 1 kilograms Zucker in einem großen Topf aufkochen und unter Rühren auflösen, bis ein klarer Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Zitronen vorbereiten: Die 2 Bio-Zitronen heiß waschen, dann in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Holunderblüten in die Schüssel geben.

Aufgießen & ziehen lassen: Den noch warmen (nicht heißen) Zuckersirup über die Blüten und Zitronenscheiben gießen. 1 tablespoons Zitronensäure einrühren. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 24–48 Stunden ziehen lassen.

Abseihen & abfüllen: Den Sirup durch ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch abseihen, dabei kräftig ausdrücken. Den fertigen Sirup in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen.

Notes

Für ein intensiveres Aroma die Blüten 48 statt 24 Stunden ziehen lassen.