Zucchini raspeln und entwässern: Zucchini 2 mittelgroße Zucchini grob raspeln, mit 1 Teelöffel Salz (zum Entwässern) vermischen und 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit kräftig ausdrücken.

Teig vorbereiten: Die ausgedrückte Zucchini mit 2 große Eier, 80 grams Mehl, 50 grams Parmesan, gerieben, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen und 0.5 teaspoons Pfeffer, frisch gemahlen in einer Schüssel gut vermengen.

Puffer braten: 4 tablespoons Pflanzenöl (zum Braten) in einer Pfanne erhitzen. Portionen des Teigs hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Servieren: Die fertigen Puffer auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm mit 200 grams Sauerrahm oder Joghurt (zum Servieren) servieren.