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Zartschmelzende Brownie-Cookies

Zartschmelzende Brownie-Cookies – Wenn Brownie und Cookie ein Baby bekommen

Zartschmelzende Brownie-Cookies: außen knusprig, innen fudgy wie ein Brownie. Einfaches Rezept mit Tipps für perfekte Ergebnisse. Gelingsicher!
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Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • Für etwa 16 Brownie-Cookies braucht ihr:
  • 200 g Zartbitterschokolade mindestens 60 % Kakao
  • 50 g Butter
  • 2 Eier Größe M
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 30 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 60 g Mehl Type 405
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz — und damit meine ich eine richtige Prise nicht zaghaft
  • 100 g Schoko-Drops oder grob gehackte Schokolade Zartbitter oder Vollmilch, je nach Laune
  • Das war's schon. Keine exotischen Zutaten nichts, wofür ihr in drei verschiedene Läden rennen müsst. Wahrscheinlich habt ihr das meiste davon sogar schon daheim.

Method
 

  1. Schokolade und Butter schmelzen: Die 200 g Zartbitterschokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Wichtig: Langsam und bei niedriger Hitze. Ich hab einmal nicht aufgepasst und die Schokolade ist mir körnig geworden — das war ärgerlich. Also Geduld. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Sie soll lauwarm sein, nicht heiß.
  2. Eier aufschlagen: In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker richtig schaumig schlagen. Und wenn ich schaumig sage, meine ich: Mindestens 3-4 Minuten mit dem Handmixer. Die Masse soll deutlich heller werden und fast cremig aussehen. Das ist einer der Schlüssel für die schöne rissige Oberfläche später.
  3. Schokolade unterheben: Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung langsam zur Eiermasse geben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Nicht rühren wie verrückt — wir wollen die Luft drinbehalten, die wir gerade reingeschlagen haben.
  4. Trockene Zutaten dazu: Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz kurz vermengen und dann zur Schokomasse sieben. Ja, sieben. Ich weiß, das klingt nach unnötigem Aufwand, aber es dauert 30 Sekunden und verhindert Klümpchen im Teig. Mit dem Spatel unterheben, bis gerade so alles verbunden ist. Nicht zu viel rühren.
  5. Schoko-Drops unterheben: Die gehackte Schokolade oder die Schoko-Drops unterheben. Ich nehme meistens eine Mischung aus Zartbitter und Vollmilch — das gibt so schöne verschiedene Schmelzpunkte im fertigen Cookie.
  6. Teig kühlen: Jetzt kommt der härteste Teil. Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ich weiß, man will sofort backen. Aber der kalte Teig lässt sich viel besser portionieren und die Cookies laufen im Ofen nicht so platt. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  7. Formen und backen: Mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Genug Abstand lassen — die gehen noch etwas auseinander. Bei mir passen immer so 8 Stück auf ein Blech. Dann ab in den Ofen für genau 10-12 Minuten.
  8. Der wichtigste Moment: Wenn ihr die Cookies rausholt, sehen sie noch fast roh aus in der Mitte. Und genau SO soll das sein. Bitte, bitte nicht nachbacken. Die werden auf dem Blech noch fest, während sie abkühlen. Nach 5 Minuten auf dem Blech vorsichtig auf ein Gitter setzen. Wenn ihr jetzt reinbeißt — oh Mann. Dieses warme, leicht flüssige Schokoladeninnere...

Notes

Schokolade ist wichtig. Nehmt keine Billigschokolade aus dem Discounter. Es muss keine Valrhona sein, aber eine ordentliche Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % macht einen riesigen Unterschied. Ich nehme oft die von Lindt oder manchmal die Edelbitter von Aldi — die ist erstaunlich gut.
Nicht überbacken. Das kann ich nicht oft genug sagen. Lieber eine Minute zu wenig als zu viel. Ein leicht untergarter Brownie-Cookie ist ein Traum. Ein übergarter ist einfach nur ein trockener Schoko-Cookie. Und das wollen wir nicht.
Fleur de Sel obendrauf. Bevor die Cookies in den Ofen kommen, streue ich ein paar Flocken Meersalz drauf. Klingt fancy, ist es auch ein bisschen — aber der Kontrast von Salz und Schokolade ist einfach unschlagbar. Probiert es aus. Einmal. Ihr werdet es nie wieder weglassen.