STEPS

Teig vorbereiten: Aus 250 grams Mehl (für den Teig), 125 grams Butter, kalt (für den Teig), 80 grams Zucker (für den Teig), 1 Ei und 1 Prise Salz einen Mürbeteig kneten. Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten – nicht zu lange kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit 80 grams Zucker (für den Rhabarber) mischen. Kurz ziehen lassen, damit etwas Flüssigkeit austritt.

Backofen vorheizen & Boden ausrollen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen – dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

Streusel zubereiten: Für die Streusel 150 grams Mehl (für die Streusel), 100 grams Butter, kalt (für die Streusel), 80 grams Zucker (für die Streusel) und 1 teaspoons Vanillezucker mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Die kalte Butter macht die Streusel schön knusprig – nicht zu lange bearbeiten.

Belegen und backen: Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Streusel großzügig darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten goldbraun backen, bis die Streusel knusprig sind.

Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen mindestens 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. So hält er besser zusammen und der Rhabarber zieht noch etwas durch.