Kartoffeln kochen: Die 1 kilograms festkochende Kartoffeln mit Schale in Salzwasser geben und ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Nicht zu weich kochen – sie sollen beim Schneiden nicht zerfallen.

Kartoffeln schälen und schneiden: Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen – sie sollen noch warm, aber handhabbar sein. Schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Mit Brühe tränken: Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und sofort mit der warmen 100 milliliters Gemüsebrühe (warm) übergießen. Sanft vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Brühe aufsaugen.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel 3 tablespoons Mayonnaise, 2 teaspoons mittelscharfer Senf, 2 tablespoons Apfelessig, 2 tablespoons Sonnenblumenöl, 1 teaspoons Salz, 0.5 teaspoons schwarzer Pfeffer und 0.5 teaspoons Zucker zu einem glatten Dressing verrühren.

Salat zusammenstellen: Dressing, 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt und 3 Gewürzgurken, in Scheiben zu den Kartoffeln geben. Vorsichtig unterheben – nicht rühren, sonst zerfallen die Scheiben. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Essig oder Senf nachkorrigieren.

Durchziehen lassen: Den Salat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren 3 tablespoons Schnittlauch, gehackt und 2 tablespoons Petersilie, gehackt unterheben und nochmal abschmecken.