Blüten vorbereiten: Die 20 frische Holunderblütendolden sorgfältig ausschütteln, um Insekten zu entfernen – bitte nicht waschen, da sonst viel Aroma verloren geht. Grobe Stiele entfernen.

Ansatz herstellen: Das 1 liters Wasser zum Kochen bringen. Die 2 Bio-Zitronen heiß waschen, eine davon in Scheiben schneiden, die andere auspressen. Blütendolden, Zitronenscheiben und Zitronensaft in eine große Schüssel geben, das heiße Wasser darübergießen.

Ziehen lassen: Den Ansatz abdecken und mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich das volle Aroma entfalten kann.

Abseihen: Den Blütenansatz durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen und dabei gut ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen – du brauchst genau 1 Liter davon.

Kochen & gelieren: Den Holunderblütensud mit dem 500 grams Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf verrühren und unter Rühren aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wer möchte, gibt jetzt die 1 teaspoons Zitronensäure (optional) dazu für eine frischere Note. Gelierprobe machen: einen Tropfen auf einen kalten Teller geben – geliert er, ist das Gelee fertig.

Abfüllen: Das heiße Gelee sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.