Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Größere Früchte vierteln. Alles in einen großen Topf geben und 1000 grams Gelierzucker 1:1 sowie 2 tablespoons Zitronensaft, frisch gepresst hinzufügen. Gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen, bis sich etwas Saft bildet.

Gläser sterilisieren: Während die Erdbeeren ziehen, Marmeladengläser mit kochendem Wasser oder im Backofen bei 100 °C sterilisieren. Deckel ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen und trocken stellen.

Marmelade kochen: Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, genau 4 Minuten kochen lassen und dabei ständig rühren. Entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben (vorher ins Gefrierfach legen). Nach 1 Minute mit dem Finger drüberstreichen – wenn sie stockt und Falten wirft, ist sie fertig. Sonst noch 1–2 Minuten weiterkochen.

Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen, bis fast zum Rand. Deckel fest verschließen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen – das sorgt für ein gutes Vakuum.

Auskühlen lassen: Gläser umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen hörst du oft ein leises Knacken – das ist das Vakuum, das sich bildet. Wirklich befriedigend!