Die besten Salate zum Grillen – Meine 5 Lieblings-Grillsalate für den Sommer

Gute Salate zum Grillen müssen ein paar Sachen können. Sie dürfen nicht sofort matschig werden, wenn sie mal eine Stunde in der Sonne stehen. Sie sollten geschmacklich zum Grillfleisch passen — also ruhig etwas kräftiger gewürzt sein. Und sie müssen einfach sein, weil ich an einem Grillabend nicht drei Stunden in der Küche verbringen will.

Meine Salate hier sind genau das. Robust, würzig, unkompliziert. Die meisten kann man sogar am Vormittag vorbereiten, und sie schmecken abends sogar besser, weil sie durchgezogen sind. Das spart Stress und Nerven — und ich kann mich abends einfach mit einem Glas Weißwein auf die Terrasse setzen.

Zutaten

Ich stelle euch hier meine fünf Salate vor. Jeder ist für etwa 4 Personen als Beilage gedacht. Sucht euch einen aus oder macht gleich alle — bei uns bleibt selten was übrig.

1. Klassischer Kartoffelsalat (schwäbische Art)

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml warme Gemüsebrühe
• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
• Frischer Schnittlauch

2. Mediterraner Nudelsalat

• 300 g kurze Nudeln (Fusilli oder Penne)
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine Gurke, gewürfelt
• 150 g Feta, grob zerbröselt
• 80 g schwarze Oliven, halbiert
• Frisches Basilikum
• 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe

3. Krautsalat wie vom Imbiss

• 500 g Weißkohl, fein gehobelt
• 2 Möhren, geraspelt
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Öl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• Salz und Pfeffer

4. Tomaten-Mozzarella-Salat mit Twist

• 4 große, reife Tomaten
• 250 g Mozzarella (am besten Büffelmozzarella)
• 1 Avocado
• Frisches Basilikum
• 3 EL gutes Olivenöl
• Fleur de Sel, grober Pfeffer
• 1 EL Honig, 1 EL Balsamico (für das Dressing)

5. Schneller Gurkensalat mit Dill

• 2 große Salatgurken
• 200 g Schmand oder saure Sahne
• Ein großes Bund frischer Dill
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• Salz, weißer Pfeffer

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Kartoffelsalat

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Ungefähr 20 Minuten, je nach Größe. Noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Das ist wichtig — warme Kartoffeln nehmen die Brühe viel besser auf.
2. Zwiebel fein würfeln. Die warme Brühe mit Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker verrühren.
3. Dressing über die Kartoffelscheiben geben und die Zwiebeln unterheben. Vorsichtig mischen, nicht matschen! Mindestens eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

Mediterraner Nudelsalat

1. Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und kurz abschrecken. In eine große Schüssel geben.
2. Tomaten halbieren, Gurke würfeln, Oliven halbieren, Feta zerbröseln. Alles zu den Nudeln geben.
3. Knoblauch fein hacken oder pressen. Mit Olivenöl und Balsamico verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und gut vermengen. Basilikum erst kurz vor dem Servieren drüberstreuen — sonst wird es braun.

Krautsalat

1. Den Weißkohl fein hobeln. Ich nehm dafür einen Gemüsehobel, das geht am schnellsten. Möhren raspeln.
2. Kohl und Möhren in eine Schüssel geben und mit den Händen ordentlich durchkneten. Ja, wirklich kneten. Das bricht die Fasern auf, und der Kohl wird weicher und gibt Saft ab. Das macht den Unterschied.
3. Essig, Öl, Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmal durchmischen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen — am besten über Nacht.

Tomaten-Mozzarella-Salat mit Avocado

1. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, Avocado halbieren und in Spalten schneiden.
2. Alles abwechselnd auf einem Teller anrichten. Sieht hübsch aus und geht in zwei Minuten.
3. Olivenöl mit Honig und Balsamico verrühren und darüber träufeln. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und frischem Basilikum toppen. Fertig.

Gurkensalat

1. Gurken waschen und in dünne Scheiben hobeln. In ein Sieb geben, leicht salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann ausdrücken. Das klingt nach unnötigem Aufwand, aber es verhindert, dass der Salat wässrig wird.
2. Schmand mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer glatt rühren. Dill fein hacken und unterrühren.
3. Gurken dazugeben, alles vermengen und kühl stellen. Schmeckt am besten richtig kalt.

Meine Küchen-Tipps

Ein Tipp, den ich wirklich jedem ans Herz lege: Macht die Salate zum Grillen am besten schon mittags oder sogar am Vorabend. Kartoffelsalat und Krautsalat schmecken durchgezogen einfach zehnmal besser. Der Nudelsalat kann auch zwei, drei Stunden vorher fertig sein — dann noch mal Öl dazugeben, weil die Nudeln das aufsaugen.

Was ich auch gelernt habe: Salate zum Grillen immer kräftiger würzen, als man denkt. Neben dem rauchigen Fleisch geht ein mild gewürzter Salat geschmacklich einfach unter. Also ruhig mutig sein mit Essig, Salz und Kräutern.

Und noch was: Wenn ihr Salate mit Mayo oder Schmand macht — nehmt die Schüssel nicht in die pralle Sonne. Klingt logisch, wird aber auf jeder zweiten Grillparty vergessen. Eine Kühlbox oder einfach ein schattiges Plätzchen reichen völlig.

Variationen & leckere Ideen

Das Schöne an Salaten zum Grillen ist ja, dass man endlos variieren kann. Hier ein paar Ideen, die bei mir immer gut ankommen:

• Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke — gibt extra Crunch und Frische.
• Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola statt frischen Tomaten — intensiverer Geschmack.
• Krautsalat asiatisch — mit Sesamöl, Sojasauce und Erdnüssen. Klingt wild, passt aber super zu Hähnchen vom Grill.
• Caprese mit Pfirsich statt Avocado — im Hochsommer, wenn die Pfirsiche reif sind, ein Traum.
• Gurkensalat griechisch — mit Knoblauch, Olivenöl und Minze statt Dill.

Traut euch einfach. Die besten Rezepte entstehen, wenn man mal ausprobiert, was gerade da ist.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten sich Salate zum Grillen im Kühlschrank?

Die meisten Salate halten sich gut abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Ausnahme: Alles mit Avocado — die wird schnell braun. Den Tomaten-Mozzarella-Salat also lieber frisch machen. Kartoffelsalat und Krautsalat werden sogar besser, wenn sie einen Tag durchziehen.

Welche Salate zum Grillen kann man gut vorbereiten?

Kartoffelsalat, Nudelsalat und Krautsalat sind perfekt zum Vorbereiten — je länger sie ziehen, desto besser. Beim Gurkensalat die Gurken separat vorbereiten und das Dressing erst kurz vorher untermischen, sonst wird er zu wässrig.

Welcher Salat passt am besten zu welchem Grillgut?

Ganz grob: Kartoffelsalat passt zu Würstchen und Steaks. Nudelsalat ist ein Allrounder. Krautsalat ist genial zu Pulled Pork oder Spareribs. Der Tomaten-Mozzarella-Salat passt super zu Hähnchen oder Fisch vom Grill. Und Gurkensalat erfrischt zu allem, was scharf mariniert ist.

Kann man die Salate auch für mehr Personen machen?

Klar, einfach die Mengen verdoppeln oder verdreifachen. Bei Kartoffelsalat für zehn Personen brauch ich ungefähr 2 Kilo Kartoffeln — das hat sich bei mir bewährt. Lieber etwas mehr machen, es wird immer aufgegessen.

Wisst ihr, was ich am Grillen am meisten liebe? Es geht gar nicht nur ums Essen. Es sind die langen Sommerabende, das Zusammensitzen, das Gelächter. Und wenn dann noch jemand sagt: “Nora, dein Kartoffelsalat ist der Hammer” — dann ist mein Abend perfekt. Probiert die Salate aus, wandelt sie ab, macht sie zu euren eigenen. Und schreibt mir gern, welcher euer Favorit ist!

Deine Nora von Rezeptesingr 🍴